Pallu mara dalam bahasa Indonesia artinya masakan yang mendidih. Bahan dasarnya adalah ikan bolu atau bandeng. Kuah kuning dari kunyit bubuk serta rasa asin dan asam adalah ciri khas masakan ini. Dibanding masakan jawa yang cenderung manis, lidah orang makassar lebih suka yang asin dan asam, makanya jeruk nipis di sana laku banget. Hampir semua masakan berkuah harus didampingi jeruk nipis. Bahkan makan mie instanpun harus pake jeruk lho...
