Pallu Mara Makassar

Pallu mara dalam bahasa Indonesia artinya masakan yang mendidih. Bahan dasarnya adalah ikan bolu atau bandeng. Kuah kuning dari kunyit bubuk serta rasa asin dan asam adalah ciri khas masakan ini. Dibanding masakan jawa yang cenderung manis, lidah orang makassar lebih suka yang asin dan asam, makanya jeruk nipis di sana laku banget. Hampir semua masakan berkuah harus didampingi jeruk nipis. Bahkan makan mie instanpun harus pake jeruk lho...

Tart Potong Modal Seribuan

Untuk bakulan kue murah meriah tapi tetap ingin menjaga rasa, pasti akan cocok dengan resep tart potong satu ini. Satu loyang ukuran 20x20x3 bisa jadi 20 potong cake. Untuk menekan modal saya menggunakan bahan-bahan curah di pasar tradisional. Curah tapi bukan yg asal. Sebagai contoh, kita pakai margarin merk blue band yang harga 1kg kemasan kaleng kena hargaRp. 40.000 kalau kita pakai yang curah merk blue band kita dapat harga Rp. 24.000, jadi kita bisa menghemat sekitar 50% untuk bahan.

Cupcake Oreo

( Lepas penasaran sama si'mawar butter cream )

Tidak terasa, sudah agustus lagi. Itu bulannya Sky, tahun ini my baby boy sudah lima tahun. Tahun lalu sengaja bikin perayaan di sekolah, semua di siapkan sendiri di bantu mama mertua dan adek ipar yang baik hati. Tapi tahun ini sudah tidak tinggal sama mereka lagi, Sky juga sudah pindah sekolah. Urusan rumah semua di kerja sendiri kayaknya gak sanggup bikin perayaan ultah seperti tahun lalu. Apa lagi ultah Sky bertepatan ultah kantor suami, gak mungkin minta tolong macam macam lah dia sendiri sibuk ngurus persiapan ultah kantornya. 

Sky, Menjelang Tahun kelima

Sky,
Tahukah kau bahwa waktu adalah detak jantungmu yang seketika terlepas dari rahimku. Kota kota bertumbuh, selalu akan ada yang tersakiti. Tapi kali ini cukupkan ibumu dengan lagu lagu yang kau pelajari di taman kanak kanak. Bukan hal yang wajib bagimu memahami bagaimana kota menjadi gelap, tataplah bintang bintang jika itu terjadi. Bukan pula kewajibanmu menyalakan lilin saat gulita, bermainlah bayang bayang jika itu benar terjadi.

cup cake fondant

Bukan sekedar ikut-ikutan trend, sekalian belajar bikin hiasan menggunakn fondant. Karena penasarannnya sudah cukup lama di pendam akhirnya memberanikan diri membeli fondan jadi di TBK. Belinya yang warna putih saja 1/2 kg, klo gak salah harganya 20 ribuan...karena buat latihan sekalian gaya-gayaan, bikin cup cake saja sebagai base cakenya. Lumayan satu resep jadi 9 cup yang bisa di hias suka-suka. Base cakenya saya pake brownies kukus Ny. Liem yang nyoklat banget.

Pada Matamu Nay

Nay,

Pada matamu kutemukan hidup yang berpendar. Seperti cahaya, dari sanalah pelangi bermunculan. Hujan tak pernah lebih buruk dari kesedihanmu yang kelabu. Tapi di matamu Nay, kelabu adalah keluasan langit merangkul bintang bintang. Dan aku hanya lelaki dengan hati tambal sulam yang tak pernah tentu warnanya. Tak pernah selesai aku mejelajahi pandangmu. Dari ujung matamu, menuju sumber sungai yang selalu menggenangi kala sepi. Genapkan aku Nay....genapkan lelaki yang telah kehilangan pandangannya....

Nay, 

Tuhan tidak memasung hati pada sebuah pohon yang berakar menembus tanah bebatuan. Hatiku ini Nay, terikat bagai balon. Melayang pada nuansa kelabu di matamu. Biasakan aku mabuk dari air matamu yang serupa anggur itu atau hanya setetes senyum di bibirmu. Sungguh aku mabuk. Mabuk yang bersebab dari matamu. Nay...pinjamkan aku pandanganmu, dengan mata seindah itu.

#bandung, 20/08/15

Lidah Kucing Rainbow

Kayanya dari tahun ketahun kue warna warni alias rainbow masih terus menjadi tren. Tahun jni juga request kue ala ala rainbow masih mendominasi, mungkin karena warna  warni bikin hati jadi cerah gitu yah? 

Nastar Buah ala Kayana

Lama gak posting lagi. Tau-tau sudah mau puasa saja. Seperti tahun tahun kemaren, menjelang lebaran ikut ngais rejeki lewat jualan kue kering lebaran. Sebenatnya mau jualan takjil, tapi karena baru pindahan mustahil rasanya buat jualan takjil, secara cari lapak di tempat baru susah, mau jualan di rumah gak mungkin maklum rumah sepetak di gang sempit pula hehehe...tapi niat untuk melanjutkan toko kue Kayana masih besat buaanget. Makanya, toko kue yang tadinya ada tempat real di Makassar sekarang bertransformasi jadi toko kue online dengan buka lapak dibernagai group jual beli di facebook juka buka toko online di web jual beli. Dengan peralatan tempur seaadanya hasil gerilya di pasar simpang dago akhirnya bisa juga produksi kue kering istimewa.  

Almond Crispy

Ini dia cemilan yang lagi happening banget. Pernah sekali ikut demo masak Ny.Liem yang menyajikan pembuatan almond crispy. Agak rumit sih kelihatannya tapi coba aja nekat sambil membayangkan menikmati lembar demi lembar kukis yang super duper tipis ini. Pasti kerumitan itu terbayar lunas...nas...nas...

Awalnya kupikir kukis ini mirip lidah kucing,  ternyata bedaaaaaa jauh banget. Selain bentuknya yang super duper tipis, almond crispy ini lebih gurih dibanding lidah kucing yang manis pake banget. Dengan campuran tepung almond membuat kuis ini jadi super kriuk. Karena bentuknya yang tipis membuatnya menjadi sangat rapuh dan mudah patah. Untuk itu kukis ini butuh perlakuan khusus yang serba hati terlebih ketika hendak di packing atau dimasukkan ke dalam toples.

Marble Cake Original

Sepertinya cake satu ini tidak ada matinya, saya selalu yakin resep-resep abadi dan enak seperti ini merupakan amal jariyah bagi yang ciptakan. Terberkatilah mereka. Cake ini meski disebut jadul, tapi selalu nongol dan menjadi koleksi wajib bagi para bakul kue, mulai dari yang kaki lima sampai kelas bakery bintang lima. Ya....this is it, marble cake atau biasa si sebut cake marmer sama ibu-ibu pecinta cake.

Panganan Tepung Ulat Sutra (Bantu Dato #2)

Beberapa waktu yang lalu sempat memposting pembuatan roto dari tepung purry alias tepung ulat sutra. Roti purry tersebut ternyata mendapat respon yang positif banget dari reka-rekan dato (neneknya Sky). Katanya roti purry yang mereka namai Rotry dibawa sampai kembali ke Bogor oleh proff yang punya penelitian. Senangnya bukan kepalang,apa lagi sejak saat itu setiap ada pameran atau pelatihan dato selalu pesan rotry di kayana. Tentu saja dengan pasokan tepung ulatnya dari beliau. Dan yang lebih Alhamdulillah lagi, kerja sama ini dikelola secara profesional. Kata dato hitung saja perbiji rotinya dihargai berapa? Tentu saja diluar harga purry.

Rainbow Cake with Lemon Cheese Cream

Sepertinya cake ini masih populer, meski tidak sepopuler awal2 kemunculannya.  Yah...sejak memulai usaha kue baru sadar kalau trend kue terutama cake dan cookies itu cepat banget, tidak seperti fashion yang cenderung mengulang trend yang sudah pernah booming. Trend cake ternyata lebih dinamis, disini kita bisa lihat perkembangan selera dan bahan2 kue pun terus mengalami inovasi. Tapi tentu belum terlambat buat mencoba dan memasukkan cake satu ini sebagai koleksi di Kayana :)

Kalau dilihat dari bahannya, sebenarnya bahannya sama dengan bahan cake standar tapi kerumitannya terletak pada layer yang harus dibuat satu per satu sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama. Jumlah warna layerpun menentukan penampilannya, pada dasarnya layer terdiri atas 6 warna pelangi (merah, orange, kuning, hijau, biru,  ungu) membuat cake ini lebih tinggi dibanding cake biasa. Ketebalan layer juga sangat menentukan penampilan cake ini. Kalau layer terlalu tipis akan menyebabkan mudah robek ketika di susun dan warnanya mudah tenggelam pada krim sehingga tidak membentuk lapisan.

Cheese Cake Mini

Cheese cake ini tampilannya imut, bahannya pun sederhana kalau gak mau dibilang cheese cake abal-abal anti gagal. Tapi rasa bisa diadu. Lembut dan rasa yang cheesey banget bikin para cheese lover pasti ketagihan. Setelah matang, dinginkan dan masukkan semalaman di kulkas dijamin rasanya langsung nyeeeeesss.

Kebetulan hari ini ada pesanan 60 biji cheese cake buat ujian meja seorang kawan. Tapi dia mau cheese cake yang gak ribet buat potong-potong. Jadi saya sarankan buat cheese cake mini ini dan dia langsung setuju. Karena resep anti gagal jadi pede saja terima banyak. Kebetulan masih ada sisa kiwi dan selai strowberry bisa dibuat toping. 

Resep asli sebenarnya hanya menggunakan keju chedar, tapi rasanya kurang sreg cheese cake kok gak pake cheese cream, jadi resep saya modif sedikit dengan metode yang sama saya ganti keju chedar dengan cheese cream. Hasilnya sangat memuaskan. Lembut, creamy dan yang pasti ngeju banget.  Untuk bahan dan cara buat, langdung ke TKP ya :)

Bluder Original

Nekat terima pesanan kue bluder, padahal seumur umur kaya'nya gak pernah bikin bluder. Dengan mengandalkan mbah google akhirnya dapat resep juga. Membandingkan tiga blog berisi resep bluder dan mencari persamaan resep mereka akhirnya ingat kalau kue yang memiliki kemiripan antara cake dan roti ini andalan bonda Sanging kalau ada acara. Pernah beberapa kali diajari tapi yang pake toping daging. Rasanya enak, lembut dan wangi.

Mencegah Bolu Kukus Gagal

Bolu kukus mekar menggunakan cairan soda

Bolu kukus memang kue yang tricky, alias susah-susah gampang bikinnya. Butuh trik khusus uuntuk menyukseskan pembuatan bolkus ini. Pertama kali bikin bolkus mekar dengan resep anti gagal tapi tetap juga gagal. Bahkan sempat nangis bombay sampai ngigau kebawa tidur. Tapi kegagalan selalu menimbulkan rasa penasaran yang sangat besar. Akhirnya setelah berhasil membuatnya saya selalu mempertahankan metode dan bahan yg saya gunakan untuk membuat kue satu ini.

Bolu Kukus Karakter

Bolu kukus ini lucu...beda kaya bolu kukus biasa yang mekar merekah. Bolu kukus ini sengaja dibuat mingkem biar gambarnya tidak pecah. Karakternya juga bisa pilih karakter yang lagi trend. Sekarang kaya'nya lagi demam minon dan angry bird.  Resep dapat dari group Arkame di fesbuk. Sangat membantu buat bakul kue dengan modal terbatas.